Το εστιατόριο Λοϊζος Κουμπαρή είναι συνυφασμένο με το φρέσκο ψάρι στο Ζύγι.
Υποδέχεται γενιές και γενιές και όλοι έχουν να λένε τα καλύτερα. Τα τελευταία χρόνια, ο σεφ Λούης Κουμπαρής, ανανέωσε και το χώρο αλλά και το μενού και το μόνο σίγουρο, είναι πως έχει στα σκαριά και πολλές άλλες όμορφες εξελίξεις τις οποίες θα απολαμβάνουμε στα πιάτα μας.
Συνέντευξη στη Μαρίνα Αβραάμ
Φωτογράφιση: Μιχάλης Κυπριανού
Ένα εστιατόριο, σημείο αναφοράς για τους καλοφαγάδες και όσους αγαπούν τους φρέσκους μεζέδες. Πώς είναι πλέον που ανέλαβες τα ηνία;
Έχω αναλάβει το εστιατόριο από το 2010 που μου το παρέδωσε ο παππούς μου. Στην αρχή, ερχόταν και με βοηθούσε τα Σαββατοκύριακα. Πλέον είμαστε εγώ και η μητέρα μου. Δεν είναι ούτε δύσκολο όμως ούτε και εύκολο. Υπάρχει μέρα που είναι αρκετά εύκολη και μέρα που είναι πιο απαιτητική. Για παράδειγμα, μπορεί κάποιος από το προσωπικό, τελευταία στιγμή να του συμβεί κάτι και να μην μπορεί να έρθει. Άρα, αμέσως, μένει ένα πόστο χωρίς άτομο και πρέπει να το καλύψουμε οι υπόλοιποι. Θέλει συνεχώς να το τρέχεις, να το φτιάχνεις και το σημαντικότερο, να αγαπάς τη δουλειά σου. Όταν δεν αγαπάς τη δουλειά σου, τίποτα δεν κάνεις.
Εσύ αγαπάς αυτό το χώρο, μιας και μεγάλωσες μέσα στο εστιατόριο;
Με θυμάμαι από μωρό να είμαι σε ένα εστιατόριο. Όταν ήταν ακόμη ο παππούς μου στο παλιό το μαγαζί. Πάντα ήταν αυτό το πράγμα και πάντα ήταν αγάπη. Αρχικά είχα περάσει φιλόλογος. Πήγα στις σπουδές μου όμως δεν μου άρεσε. Προτιμούσα να ασχοληθώ με το εστιατόριο μας. Έτσι άλλαξα πλάνα και κλάδο. Ακολούθησα σπουδές στον τομέα Hotel Manager και έπειτα 4 χρόνια Ζαχαροπλαστική και Μαγειρική.
Όταν σου το παρέδωσε ο παππούς σου, ο κύριος Λοϊζος, τι σου είπε;
Μου είπε πλέον είναι δικό σου, κάνε ότι νομίζεις, όπως ξέρεις εσύ γιατί ξέρεις. Μου έδειξε εμπιστοσύνη. Ας μην ξεχνάμε πώς στην πορεία της ζωής μου, τα περισσότερα πράγματα που αφορούν το εστιατόριο, τα έμαθα από τον ίδιο. Πάντοτε με είχε δίπλα του, μου μιλούσε και μου εξηγούσε τα πάντα. Και σε αυτό το σημείο να αναφέρω πως πάντα ήταν αυστηρός και απαιτητικός στη δουλειά του.
Πλέον είστε ομάδα με τη μητέρα σου;
Ναι, μια δυνατή ομάδα μαζί. Η μητέρα μου είναι έξω στον κόσμο και εγώ μέσα στην κουζίνα.
Ποιος είναι ο δικός σου τρόπος που εξελίσσεις το εστιατόριο;
Θεώρησα σωστό να προσθέσω νέα πιάτα στο μενού. Έκανα ανακαίνιση, αρχίζοντας από λεπτομέρειες που ο κόσμος τις παρατηρούσε αμέσως. Και υπάρχουν και πλάνα ανανέωσης για το 2026. Θέλω να το εξελίσσω γιατί και ο κόσμος, του αρέσει να πηγαίνει κάπου και να βλέπει την ανανέωση.
Μεγαλώνετε γενιές και γενιές. Αισθάνεσαι να έχεις ευθύνη απέναντι σε τόσο κόσμο και οικογένειες που σας εμπιστεύονται;
Είναι αλήθεια αυτό. Βλέπω οικογένειες που απολαμβάνουν το φρέσκο ψάρι τους εδώ και πλέον, έρχονται τα παιδιά τους με τους φίλους τους ή ακόμη και με τα δικά τους παιδιά.
Αυτό επιβεβαιώνει και πόσο αγαπούν το εστιατόριο σας ως μια τοπική, κυπριακή επιχείρηση;
Ναι, βεβαίως. Και ότι μας σέβονται. Και εμείς, προσπαθούμε να κάνουμε πάντα το καλύτερο για τους πελάτες μας. Γιατί ας μην κρυβόμαστε πίσω από το δάχτυλο μας, είναι αυτοί οι άνθρωποι που μας εμπιστεύονται που μας κρατάνε εδώ, μας προτιμούν και μαζί τους εξελισσόμαστε κι εμείς. Ευχαριστώ τον κόσμο που μας αγαπά, που μας στηρίζει. Τους ευχαριστώ μέσα από την καρδιά μου. Στον κόσμο στηριζόμαστε.
Σερβίρετε καθημερινά φρέσκο ψάρι;
Ναι, κάθε μέρα. Και έχουμε άριστη επικοινωνία με τις ψαραγορές.
Τι νομίζεις είναι διαχρονική αξία, από τότε που ξεκίνησε ο παππούς σου μέχρι και σήμερα;
Ξέρω πώς ο κόσμος αγαπά τον Κουμπαρή. Το όνομα αφήνει ιστορία. Ο ανταγωνισμός είναι μεγάλος και όμως ο κόσμος έρχεται κοντά μας γιατί πάντα λαμβάνουμε σοβαρά υπόψη και την ποιότητα του φαγητού μας αλλά και τις ποσότητες μας. Θέλουμε να γεμίζει το μάτι του κόσμου, να απολαμβάνουν τα πιάτα μας, να φεύγουν χορτάτοι και ευχαριστημένοι.
Τι προτείνεις να δοκιμάσουμε οπωσδήποτε από το μενού;
Την μακαρονάδα με τα θαλασσινά. Μας το ζητούν συνεχώς, είναι τεράστια η ζήτηση του πλέον. Και είναι αρκετή η ποσότητα, μεγάλη πιατέλα. Επίσης και το ριζότο μας.
Επειδή ταξιδεύεις και αρκετά, προσπαθείς να συνδυάσεις την κυπριακή κουλτούρα με όσα βλέπεις;
Ταξιδεύω συχνά και πάντα θα πάω να απολαύσω θαλασσινά. Για να δω τα πιάτα, πώς λειτουργούν, πώς συμπεριφέρονται, εάν υπάρχουν ή όχι καθυστερήσεις.
Πώς χαρακτηρίζεις τους Κύπριους ως πελάτες;
Σίγουρα ξέρουμε από καλό φαγητό. Είναι γνώστες, τους αρέσει να επιλέγουν τα ψάρια τους. Αυτό που παρατηρώ σε νεότερους ανθρώπους, όχι όλους, είναι πώς μερικοί είναι αγενείς. Η αγένεια δεν είναι ωραίο πράγμα.
Πέραν από την αγάπη σου για την κουζίνα, αγαπάς και τη μόδα!
Μου αρέσει πάρα πολύ να ενημερώνομαι. Θέλω πάντα να είμαι περιποιημένος και στη δουλειά μου και εκτός χώρου εργασίας.
Ο σεφ που αγαπά τα τατουάζ. Τι σημαίνουν για εσένα;
Μου αρέσουν πάρα πολύ. Από τότε που ήμουν μαθητής. Και επειδή έχω και πολύ καλή φίλη που είναι η δουλειά της, το γεγονός ότι έχω και έναν άνθρωπο δικό μου για να μου τα δημιουργεί, αυτό είναι ένα συν.
Επίσης, στηρίζεις πάντοτε τους φίλους σου.
Ναι, πρέπει. Όπως με στηρίζουν, οφείλω και εγώ. Είναι το πιο σημαντικό. Το θεωρώ αδιανόητο να πάω να παραγγείλω μια υπηρεσία από αλλού, από τη στιγμή που ασχολούνται οι φίλοι μου. Αυτή είναι και μια συμβουλή του παππού μου. Πάντα μου λέει: Να είσαι πάνω από όλα άνθρωπος. Να στηρίζεις πάντα αυτούς που το έχουν περισσότερη ανάγκη.
Είναι σημαντικό να τονίσουμε την αγάπη που έχετε προς τα ζώα. Είστε ένα εστιατόριο, φιλικό προς τα ζώα. Στειρώνετε τους γάτους, τους έχετε σπιτάκια. Επίσης δέχεστε στο χώρο σας πελάτες με τα σκυλάκια τους;
Ναι, σεβόμαστε τα ζώα και τη φύση. Δεχόμαστε και πελάτες με το σκύλο τους. Που να τα αφήσουν; Βγαίνουν για φαγητό και φέρνουν μαζί και το σκύλο τους. Όταν δεν αγαπάς τα ζώα, σημαίνει δεν αγαπάς ούτε τους ανθρώπους.